饺子馅要怎么调?教你饺子馆不外传配方,不腥不柴特鲜嫩,很实用
饺子馅要怎么调?教你饺子馆不外传配方,不腥不柴特鲜嫩,很实用
北方人就是喜欢吃饺子哈,什么过年过节吃饺子,入伏冬至吃饺子,可以这么说吧,不管过什么节日,几乎都是要吃饺子的,还有“上车饺子”,也就是家里有人要出门烟筒花,也是要包顿饺子的。
这不马上要入伏了,北方的朋友们,是不是又开始准备吃饺子了?饺子要想好吃,调馅是关键,那么饺子馅到底要怎么调呢?是先加盐还是先加油?为啥有人调的饺子馅,没等包完就出水了?有人调的饺子馅,加了好多调味料,结果还是不好吃?
其实调饺子馅,也是有窍门的,教黑薇你饺子馆不外传配方,记住“3放2不放”,调出的肉馅不腥不柴,随便搭配什么蔬菜,都鲜嫩多汁吃不够。
调饺子馅“3放”是指什么?调饺子馅不能少的葱姜水、白胡椒粉、酱油这三样,葱姜水和白胡椒粉都有很好的去腥效果,而酱油(生抽、老抽)有提鲜增色的效果,这三样是必不可少的。
调饺子馅“2不放”又是指啥?调饺子馅最好不要放十三香、料酒这两样,十三香是多种调味料制作而成的复合香料,味道太重,会掩盖了肉馅本来鲜美味道。料酒虽然有去腥的效果,但是调饺子馅最好不放,因为饺子馅密封到饺子里,酒精味道不能散发出去,会有一种怪怪的味道。
下面来详细说说饺子馅的调制。
糙隐子草一,先把葱和姜切小块,放在温水里浸泡一会,让葱姜的味道都释放到水里,再用这个葱姜水来搅打肉馅,让肉馅水分充盈,口感不腥更鲜嫩。
二,把葱角果藜姜水分3~4次搅打到肉馅中,每次要让水分充分吸收到肉馅中,我这次肉馅比较少,用筷子搅拌,如果肉馅量大,可直接用手搅拌效果会更好。
三,待肉馅充分吸收水分后,变得水嫩饱满,加白胡椒粉、生抽、老抽调色增鲜,继续搅拌均匀。
四、再加一些熟的植物油搅拌均匀,将水分锁住,这时候肉馅是没有加盐的,最后要包饺子之前再加盐,这样可避免出水不好包的问题。
五,按照自己搭配的蔬菜,有的需要事先焯水过冷水,有的要先加盐腌制一会攥干水分,这些处理后再切碎,或是有的直接切碎就可以,像韭菜馅的话切碎也要加点植物油搅拌均匀锁住水分,总之不同的蔬菜处理方法也不同。
六、再把蔬菜放入肉馅里,加点盐、蚝油搅拌均匀,这饺子馅就调制好了,下一步就是包饺子煮饺子了。
这就是调制饺子馅的具体方法,不用过多的调味料,简单几样,注意加调料的顺序和方法,调制出来的饺子馅鲜嫩多汁味道特别香。
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